直到前不久，我在一个民国初年的出版物上，看到“换茶”一词，竟然是这两个字。

扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。 盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、1g米酒、适量盐 步骤： 1)将扣肉坯改薄成二指厚。